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河南省罗山县的美食名片——大肠汤

发布时间:2021-03-05 00:29
本文摘要:真正的罗山大肠汤,选择当地猪大肠,先洗净去腥,煮至八成熟。然后取出切丝,用文火慢炖。肉质变软后,加入猪血块和豆腐块炖,最后撒入适量的盐、味精、胡椒粉调味,加入自制的辣椒油,肠汤的香味立刻扑鼻,垂涎三尺。信阳位于河南最南部,位于中国南北边界,这里丰富的自然资源和独特的人文环境培育了这里独特的饮食名片信阳炖菜。 以炖菜为中心制作的一系列菜肴中有大肠汤这个菜。罗山大肠汤信阳市的大肠汤虽好吃,但最有名的是该市所辖罗山县的大肠汤。到底有多好吃?

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真正的罗山大肠汤,选择当地猪大肠,先洗净去腥,煮至八成熟。然后取出切丝,用文火慢炖。肉质变软后,加入猪血块和豆腐块炖,最后撒入适量的盐、味精、胡椒粉调味,加入自制的辣椒油,肠汤的香味立刻扑鼻,垂涎三尺。信阳位于河南最南部,位于中国南北边界,这里丰富的自然资源和独特的人文环境培育了这里独特的饮食名片信阳炖菜。

以炖菜为中心制作的一系列菜肴中有大肠汤这个菜。罗山大肠汤信阳市的大肠汤虽好吃,但最有名的是该市所辖罗山县的大肠汤。到底有多好吃?在罗山当地,传说这道菜在明朝,还是宫廷御菜。

据说明朝初期,罗山县有一个叫李的屠夫,每次当然卖掉屠宰的猪肉后,看到剩下的猪下水,扔掉很遗憾,把猪下水洗干净,放入水中,加入盐、蒜、姜等调味料,煮后自己吃。食材是不受欢迎的猪下水,但是在他的烹饪中味道很好吃。渐渐地,李家大肠汤逐渐成为特色汤,在当地传开。

有一次,朱元璋正好去灵山寺,通过罗山县。他在这里休息时,当地官员举办的丰盛宴席,没有提起他的食欲。他说不知道从哪里飘来的有魅力的香味,提高了食欲。

他问,这是什么菜?这个味道是附近李氏家里飘出来的大肠汤的味道。随行人赶紧派人为朱元璋安排大肠汤。

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朱元璋品尝大肠汤后,称赞道:这种味道只有天上,人类有多少次吃。因此,李先生一起带回宫殿,给予一品美食大肠香汤的牌匾,旨在让李先生为皇亲贵肠汤。从那以后,罗山大肠汤成为宫廷的御菜而闻名。但是,这个故事没有史料证明,只是民间为了赞美这道菜的味道而制作的。

但是,关于大肠汤,在《罗山县志(1986-2003)》中记载。由此推测,这种大肠汤是近四十年的菜。清洗猪大肠真正的罗山大肠汤是因为选择了罗山土生土长的当地猪,猪大肠先清洗干净,用热水去除血泡,洗去腥味,最后开始烹饪。经过多少工序处理干净的大肠,放在高压锅里煮至8成熟。

然后捞出切丝,另换热水放入,加入八角、香叶、桂皮等调味料,用文火慢炖。直到肠子被炖出香味,肉质变软后,加入猪血块和豆腐块炖,最后撒上适量的盐、味精、胡椒粉调味,然后浇上自制的辣椒油,肠汤的香味立刻扑鼻而来,垂涎三尺。

加入辣椒油出锅后,撒上荆芥和蒜苗装饰,可以吃到色香味好的大肠汤。这道菜的食材虽然简单,但味道浓郁独特。

炖了很长时间的大肠,又嫩又光滑,又肥又不腻,味道一直很淡的水豆腐也是大肠的汤,很好吃。肥而不腻的大肠汤被称为汤,但也有像川菜中的毛血旺盛一样的加上一碗米饭,再加一瓶啤酒,就会上瘾。


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